Panettone, a milánói karácsonyi kalács

Végre megtaláltam a 66 karácsonyi édesség című könyvben a receptet. Megsütöttem, elég lapos lett, de megvolt az oka is. Felügyelet nélkül hagytam a kelő tésztát, valamelyik rohangáló gyerkőc pedig lelökte, elborult és a férfiak persze nem ügyeltek arra, hogy úgy tegyék vissza, hogy a tetejét ne fedje a sütőpapír.... szóval kelt volna a tészta, ha lett volna hely neki....
Aztán sütöttem egy újat, ebben tettem egy 50 gramm mogyorót is, erről a fotó. A mogyoró amúgy simán kimaradhat belőle. De a tésztára mindenképpen vigyázni kell!

Hozzávalók:
30 gramm élesztő
1,5 dl tej
80 gramm kristálycukor
350 gramm finomliszt
1 vaníliarúd
120 gramm margarin
1 csipet só
4 tojássárgája
50 gramm cukrozott citromhéj
50 gramm cukrozott narancshéj
40 gramm hámozott mandula
70 gramm mazsola
rum
vaj a formához

Az élesztőt felfuttatjuk a langyos tejjel és 1 kk cukorral, majd a keverőtálba szitált liszthez keverjük és meleg helyen kelesztjük. A mazsolákat beáztatjuk a rumba.
A vanlílirúdból kikapargatjuk a belsejét. A margarint, a maradék cukrot, a sót és a vanília rúd kikapargatott belsejét habosra keverjük, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgájákat.
A liszthez adjuk a vajas-tojásos krémet, és szép hólyagosra kidolgozzuk. Konyharuhával letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük, kb 1 óra.
Közben egy panettone formát vékonyan kikenünk vajjal, én egy 3 l-es fém fülű, vékony falú fazekat használtam. Sütőpapírból korongot vágunk az aljára és az oldalát is kibéleljük vele.
A cukrozott citrom és narancshéjat kis kockákra végjuk (én eleve kis kockákra vágottat vettem a Lidl-ben), a mandulát durvára vágjuk (én szeletelt mandulát tettem bele). Hozzáadjuk a rumba áztatott mazsolát is. Összekeverjük a tésztát, és a formába tesszük. Letarkarjuk és meleg helyen még legalább 1 órát kelesztjük.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra, majd betesszük a formát. Aki szeretné egy felvert tojással megkenheti a tetejét, én miután megsüt, akkor kentem meg olvasztott vajjal a tetejét. Sütni 1 és 1/4 órát kell. (én most egy 18 cm-es tortaformába tettem úgy, hogy a sütőpapír jóval túllógott a formán, így tudott megemelkedni, és 50 percet sütöttem csak, légkeveréses módban 180 fokon)
Amikor kész, kivesszük a sütőből, pihentetjük a formában 10 percet, majd leszedjük róla a formát és a sütőpapírt is. Hagyjuk egészen kihűlni, csak azután szeleteljük.